课程介绍
学习对象
行政总厨
厨师长
管事部员工
厨师长
管事部员工
课程收益
● 了解厨房的各个清洁标准
● 正确使用各种化学清洁剂和消毒剂
● 掌握人工清洁三步法
● 编制厨房清洁计划
● 正确使用各种化学清洁剂和消毒剂
● 掌握人工清洁三步法
● 编制厨房清洁计划
课程大纲
一、保洁控制点（上）
1、审核标准
2、标准操作程序
3、清洁厨房烟罩
4、清洁计划标准操作流程
5、清洁计划指导方针
6、员工培训标准操作程序
7、编制清洁计划
8、洗碗机
9、人工清洁三步法
二、保洁控制点（下）
10、化学品采购
11、正确使用化学品
12、清洁剂使用
13、正确储存化学品
14、常用清洁和消毒程序
15、消毒剂类型
16、餐饮区清洁
17、垃圾储存区
18、清洁消毒工具、设备的选择及设置
19、安全保洁消毒管理的黄金法则
1、审核标准
2、标准操作程序
3、清洁厨房烟罩
4、清洁计划标准操作流程
5、清洁计划指导方针
6、员工培训标准操作程序
7、编制清洁计划
8、洗碗机
9、人工清洁三步法
二、保洁控制点（下）
10、化学品采购
11、正确使用化学品
12、清洁剂使用
13、正确储存化学品
14、常用清洁和消毒程序
15、消毒剂类型
16、餐饮区清洁
17、垃圾储存区
18、清洁消毒工具、设备的选择及设置
19、安全保洁消毒管理的黄金法则
讲师介绍
陈镇
资深国际烹饪大师
国际大型赛事高级行政总厨、品控总监
酒店餐饮系统策划管理、培训专家
20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店，拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验。曾与法、德、加、美等众多国际高端职业经理人和大厨共同工作和学习。擅长谈判、策划、管理、运营、保障协调等多种形式和大型国际赛事活动。十几年来，曾多次成功参与为众多国家政要、知名集团公司的服务工作。
