课程介绍
学习对象
行政总厨
厨师长
厨房部员工
厨师长
厨房部员工
课程收益
● 了解各种烹调的类型
● 明确烹调的操作规范
● 掌握正确的烹调技能及细节
● 明确烹调的操作规范
● 掌握正确的烹调技能及细节
课程大纲
一、烹调控制点（上）
1、烹调食品
2、标准操作规范
3、关键产品烹调温度
4、微波烹饪食品
5、短时间烹调食品
6、烹调杀菌
7、烹饪肉类及禽类
8、烹饪酱汁
二、烹调控制点（下）
9、自助餐安全管理
10、厨房品控
11、安全烹饪管理的黄金法则
1、烹调食品
2、标准操作规范
3、关键产品烹调温度
4、微波烹饪食品
5、短时间烹调食品
6、烹调杀菌
7、烹饪肉类及禽类
8、烹饪酱汁
二、烹调控制点（下）
9、自助餐安全管理
10、厨房品控
11、安全烹饪管理的黄金法则
讲师介绍
陈镇
资深国际烹饪大师
国际大型赛事高级行政总厨、品控总监
酒店餐饮系统策划管理、培训专家
20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店，拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验。曾与法、德、加、美等众多国际高端职业经理人和大厨共同工作和学习。擅长谈判、策划、管理、运营、保障协调等多种形式和大型国际赛事活动。十几年来，曾多次成功参与为众多国家政要、知名集团公司的服务工作。
