课程介绍
学习对象
行政总厨
厨师长
厨房部员工
厨师长
厨房部员工
课程收益
● 了解食品准备的操作流程
● 避免食品在准备期间受到污染
● 掌握食品准备环节工器具使用方式
● 了解食品保质期的重要性
课程大纲
一、食品准备控制点（上）
1、准备食品
2、审核标准
3、标准操作程序
4、指导方针
5、食品准备时温度
6、蛋类的使用
7、防止食品间的交叉污染
8、避免通过人员交叉污染
9、避免通过工具交叉污染
二、食品准备控制点（下）
10、避免异物污染
11、制服标准程序
12、食品卫生概要
13、处理瓷片和玻璃程序
14、准备食品工具的使用
15、选择适合的工具存放和准备食品
16、设备安装
17、优化工作流程准则
18、过敏控制
19、食品标签控制
讲师介绍
陈镇
资深国际烹饪大师
国际大型赛事高级行政总厨、品控总监
酒店餐饮系统策划管理、培训专家
20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店，拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验。曾与法、德、加、美等众多国际高端职业经理人和大厨共同工作和学习。擅长谈判、策划、管理、运营、保障协调等多种形式和大型国际赛事活动。十几年来，曾多次成功参与为众多国家政要、知名集团公司的服务工作。
