课程介绍
学习对象
行政总厨
厨师长
厨房部员工
厨师长
厨房部员工
课程收益
● 掌握食品的储存及原则
● 怎样避免受到污染
● 重点掌握并能区分食品冷藏冷冻的方法
● 怎样避免受到污染
● 重点掌握并能区分食品冷藏冷冻的方法
课程大纲
一、储存控制点（上）
1、食品储存
2、指导方针
3、先进先出
4、食品储存监控
5、食品储存防护
6、潜在危害食品
二、储存控制点（中）
7、避免交叉污染标准程序
8、冷藏和冷冻食品储存标准程序
9、冷藏食品储存原则
10、冷冻食品储存原则
三、储存控制点（下）
11、真空包装食品储存标准程序
12、储存干货食品
13、干货储存控制时间、温度和湿度
14、储存温度监测
15、标签
16、货架
17、冰箱和冷冻库故障
18、安全仓库管理的黄金法则
1、食品储存
2、指导方针
3、先进先出
4、食品储存监控
5、食品储存防护
6、潜在危害食品
二、储存控制点（中）
7、避免交叉污染标准程序
8、冷藏和冷冻食品储存标准程序
9、冷藏食品储存原则
10、冷冻食品储存原则
三、储存控制点（下）
11、真空包装食品储存标准程序
12、储存干货食品
13、干货储存控制时间、温度和湿度
14、储存温度监测
15、标签
16、货架
17、冰箱和冷冻库故障
18、安全仓库管理的黄金法则
讲师介绍
陈镇
资深国际烹饪大师
国际大型赛事高级行政总厨、品控总监
酒店餐饮系统策划管理、培训专家
20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店，拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验。曾与法、德、加、美等众多国际高端职业经理人和大厨共同工作和学习。擅长谈判、策划、管理、运营、保障协调等多种形式和大型国际赛事活动。十几年来，曾多次成功参与为众多国家政要、知名集团公司的服务工作。
