课程介绍
学习对象
餐饮总监
行政总厨
餐饮部经理
餐饮部基层员工
行政总厨
餐饮部经理
餐饮部基层员工
课程收益
● 了解菜单的四个作用
● 了解不同种类菜单和酒单的特点
● 熟悉中英文对照的菜单及酒单
● 掌握菜单与酒单筹划原则、程序和内容
● 掌握餐饮定价的方法
课程大纲
一、菜单与酒单的种类与特点
1、菜单的分类
2、按用餐习惯分类的菜单
3、按销售地点和服务方式分类的菜单
二、菜单筹划与设计
1、菜单的筹划
2、菜单设计与制作
三、酒单筹划与设计
1、酒单种类与特点
2、酒单的筹划
3、酒单的设计
四、餐饮价格制定
1、餐饮定价原则与程序
2、餐饮定价策略与方法
3、酒单定价策略
讲师介绍
袁广杰
先之教育高级讲师；
国家高级职业调酒技师；
著名酒店餐饮专业培训师；
酒吧经营管理/西餐服务培训专家
袁广杰老师从事酒店管理、酒店专业教育和培训20多年，曾在多家国际酒店高层任职，有丰富的一线工作经验和教学经验。曾在中国旅游管理干部学院与澳洲蓝山国际酒店管理学院合办的酒店合作项目中用英文讲授餐饮专业课程。 现为天津市财经大学饭店管理专业和天津市商业大学旅游管理专业客座教授，多次为天津财经大学举办的“全国涉外酒店总经理培训班”授课，广受好评。另外，袁老师还是天津市旅游局和劳动局“调酒师技术考核高级评委”。
