课程介绍
学习对象
行政总厨
餐饮经理
餐饮主管
西餐厨师
中餐厨师
餐饮经理
餐饮主管
西餐厨师
中餐厨师
课程收益
● 了解基础厨房人员组织结构设计的参考因素
● 熟悉现代厨房的组织结构
● 掌握影响现代西餐厨房布局和结构的因素
● 掌握厨师的八大职业标准
● 熟悉现代厨房的组织结构
● 掌握影响现代西餐厨房布局和结构的因素
● 掌握厨师的八大职业标准
课程大纲
一、厨房人员组织结构
1、基础厨房人员组织结构设计的参考因素
2、传统厨房的人员构成
3、现代厨房的组织结构
4、技术等级
二、厨师职业标准与专业素质
1、厨师的职业标准
2、专业厨师的个人素质
1、基础厨房人员组织结构设计的参考因素
2、传统厨房的人员构成
3、现代厨房的组织结构
4、技术等级
二、厨师职业标准与专业素质
1、厨师的职业标准
2、专业厨师的个人素质
讲师介绍
陈镇
资深国际烹饪大师
国际大型赛事高级行政总厨、品控总监
酒店餐饮系统策划管理、培训专家
20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店，拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验。曾与法、德、加、美等众多国际高端职业经理人和大厨共同工作和学习。擅长谈判、策划、管理、运营、保障协调等多种形式和大型国际赛事活动。十几年来，曾多次成功参与为众多国家政要、知名集团公司的服务工作。
