课程介绍
学习对象
酒店总经理
餐饮部总监、经理
财务部总监、经理
行政总厨
餐饮部总监、经理
财务部总监、经理
行政总厨
课程收益
● 熟悉确定物料储存量的四大因素
● 明确物料储存管理的目标及两大职能
● 掌握菜品加工生产过程中实施成本控制的方法
● 掌握销售环节中成本控制的五大要点
● 学会对菜单标准及销售比率进行分析
课程大纲
一、物料储存管理
二、菜品加工生产管理
1、粗加工管理
2、切配烹饪管理
三、销售与财务核算管理
1、把握销售环节中的成本控制
2、财务成本分析
讲师介绍
朱明坤
知名餐饮职业经理人
餐饮ERP管理模式创始人
精细化成本运营系统总教练
长期致力于酒店餐饮信息化的研究，东方美食信息化顾问团专家，具有丰富的ERP、MRP、JIT、CRM、BPR、PM、BI的实践经验。他提出了以信息化为基础的“餐饮ERP管理模式”，实现了信息化建设与管理的有效结合。其开发的《餐饮ERP管理模式及运用》、《餐饮精细化成本管理》、《酒店人才战略新思维》等课程赢得了多家酒店餐饮企业及学员的高度赞誉。
