课程介绍
学习对象
酒店总经理
餐饮部总监、经理
采购部总监、经理
行政总厨
餐饮部总监、经理
采购部总监、经理
行政总厨
课程收益
● 熟悉原料验收管理
● 明确“三原料”的验收标准及核定出净率
● 学会制定菜品生产计划
● 掌握优价采购的六个技巧及四个控价措施
课程大纲
一、怎样制定菜品生产计划
1、宴会菜单确定
2、零点菜品数量预估
3、生成生产计划
4、调整生产计划
二、如何确定原料采购数量
三、采购价格管理
1、常见的控价措施
2、优价采购技巧
四、原料采购质量管理
1、制定原材料验收标准
2、核定原材料的出净率
五、原料验收流程管理
讲师介绍
朱明坤
知名餐饮职业经理人
餐饮ERP管理模式创始人
精细化成本运营系统总教练
长期致力于酒店餐饮信息化的研究，东方美食信息化顾问团专家，具有丰富的ERP、MRP、JIT、CRM、BPR、PM、BI的实践经验。他提出了以信息化为基础的“餐饮ERP管理模式”，实现了信息化建设与管理的有效结合。其开发的《餐饮ERP管理模式及运用》、《餐饮精细化成本管理》、《酒店人才战略新思维》等课程赢得了多家酒店餐饮企业及学员的高度赞誉。
