课程介绍
学习对象
酒店餐饮总监及部门经理
餐饮企业管理者及营运负责人
有志于从事餐饮业的创业者
餐饮企业管理者及营运负责人
有志于从事餐饮业的创业者
课程收益
● 了解菜肴创新设计的依据
● 了解如何进行菜肴展示
● 掌握菜肴的创新方式
● 如何做出"主打菜"特色菜的奥秘
● 了解如何进行菜肴展示
● 掌握菜肴的创新方式
● 如何做出"主打菜"特色菜的奥秘
课程大纲
一、菜肴创新设计
1、菜肴创新设计的依据
2、标准菜谱
二、菜肴展示
1、展示方式
2、菜单语言
1、菜肴创新设计的依据
2、标准菜谱
二、菜肴展示
1、展示方式
2、菜单语言
讲师介绍
沈建龙
*国家级星评论员
*浙江旅游职业学院教授
*学院学术委员会成员
多年的旅游企业管理工作经验，积累了丰富的理论知识和实战经验。长期从事酒店管理教学与研究，曾为国内近百家星级酒店提供专场培训，在酒店餐饮服务系统构建、酒店培训体系有着独到的心得体会。曾负责编著十一五国家规划教材——《餐饮服务与管理实务》。
