产品五维结构设计之毛利率阈值设计

讲   师 : 吴春凤

学   时 : 25分钟

类   别 : 餐饮管理岗

学   习 : 12

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课程介绍
学习对象
● 酒店运营总监 ● 餐饮部总监、餐厅经理、行政总厨 ● 餐厅服务经理、厨师长 ● 单体餐饮店总经理、连锁店店总
课程收益

根据毛利率六象限分类划分餐厅产品种类,掌握不同种类盈利特点

学会毛利率阈值区间设计,了解区域竞争力,知己知彼,量身定制自身毛利率获取战略

了解热销产品及核心产品对于毛利率的影响,抓重点,打特色,提升毛利率

课程大纲

一、毛利率六象限分类

二、毛利率阈值设计与区域竞争力

三、核心产品在毛利率阈值中的分布

四、热销产品对设计毛利率的影响

五、前厅菜品销售与毛利率

讲师介绍
吴春凤
先之教育专家讲师; 先之教育专家委员会成员; 国家注册服务培训讲师; 清华大学客座讲师
十一年酒店餐饮管理从业经验,对酒店餐饮及社会餐饮服务和管理有着丰富的实战经验与独到的操作心得。1.自2004年起从事专业酒店餐饮培训工作。2.自2005年始,先后深入国内近几十家服务、管理一流的酒店及餐饮企业,学习并收集、整理出最新、最前沿的适合中国现阶段顾客需求特点的服务及管理理论和案例。3.2008年-2010年先后六次为包括化碧水湾温泉度假村在内的200多家来自全国的酒店餐饮企业讲授《解读海景》;4.自2010年起先后七次在清华大学“现代餐饮与休闲产业培训班”讲授《现场管理》、《中基层管理者五项修炼》等。
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