课程介绍
学习对象
餐饮总监
餐饮经理
餐饮主管
厨师长
厨师
餐饮经理
餐饮主管
厨师长
厨师
课程收益
● 了解食物传播疾病的原因
● 了解通过食物传播引起的两类病菌性疾病
● 学会食品的储存、鉴别与处理
● 掌握设备的清洗与消毒
● 学会建立食品安全系统
● 了解通过食物传播引起的两类病菌性疾病
● 学会食品的储存、鉴别与处理
● 掌握设备的清洗与消毒
● 学会建立食品安全系统
课程大纲
一、食物传播疾病的原因
1、细菌的种类
2、细菌的生长和传播
二、食物污染产生的疾病及预防
1、通过食物传播引起的两类病菌性疾病
2、化学制剂中毒与物理中毒
3、预防动物性污染和保持个人卫生
三、食品的储存、鉴别与处理
1、食品的储存
2、原料的鉴别
3、食品的处理
四、设备的清洗与消毒
1、手工洗碗
2、机械洗碗
3、厨房用具和设备的清洗
4、固定设备和工作台的清洗和消毒
五、建立食品安全系统
1、HACCP简介
2、HACCP系统的步骤
3、食品流动过程原则
4、安全隐患
5、制定标准和执行程序
6、部分HACCP重要标准和执行程序
1、细菌的种类
2、细菌的生长和传播
二、食物污染产生的疾病及预防
1、通过食物传播引起的两类病菌性疾病
2、化学制剂中毒与物理中毒
3、预防动物性污染和保持个人卫生
三、食品的储存、鉴别与处理
1、食品的储存
2、原料的鉴别
3、食品的处理
四、设备的清洗与消毒
1、手工洗碗
2、机械洗碗
3、厨房用具和设备的清洗
4、固定设备和工作台的清洗和消毒
五、建立食品安全系统
1、HACCP简介
2、HACCP系统的步骤
3、食品流动过程原则
4、安全隐患
5、制定标准和执行程序
6、部分HACCP重要标准和执行程序
讲师介绍
陈镇
资深国际烹饪大师
国际大型赛事高级行政总厨、品控总监
酒店餐饮系统策划管理、培训专家
20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店，拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验。曾与法、德、加、美等众多国际高端职业经理人和大厨共同工作和学习。擅长谈判、策划、管理、运营、保障协调等多种形式和大型国际赛事活动。十几年来，曾多次成功参与为众多国家政要、知名集团公司的服务工作。
