课程介绍
学习对象
行政总厨
西餐厨师
中餐厨师
西厨领班
中厨领班
西餐厨师
中餐厨师
西厨领班
中厨领班
课程收益
● 了解分子美食的构造
● 了解菜品创新的五个方式
● 掌握菜品烹饪技法和形态的创新方式
● 掌握菜品文化的创新
● 掌握菜品创新的五种方法和注意事项
● 了解菜品创新的五个方式
● 掌握菜品烹饪技法和形态的创新方式
● 掌握菜品文化的创新
● 掌握菜品创新的五种方法和注意事项
课程大纲
一、菜品实质的创新——原材料创新
1、异地购买异地使用
2、西餐原料和技法创新
3、土料洋用
二、菜品烹饪的创新——技法和形态创新
1、烹饪技法的创新
2、烹饪形态的创新
三、菜品精髓的创新——文化创新
案例一：“能吃的博物馆”——直隶会馆
案例二：青岛老转村China公社——山东菜馆
四、菜品创新的方法和注意事项
1、菜品创新的方法
（1）特色菜品保持用
（2）传统菜品回头用
（3）创新菜品间隔用
（4）时令菜品及时用
（5）地方菜品改良用
2、菜品创新应注意的事项
（1）对已有菜式的创新
（2）菜品创新应注意的事项
1、异地购买异地使用
2、西餐原料和技法创新
3、土料洋用
二、菜品烹饪的创新——技法和形态创新
1、烹饪技法的创新
2、烹饪形态的创新
三、菜品精髓的创新——文化创新
案例一：“能吃的博物馆”——直隶会馆
案例二：青岛老转村China公社——山东菜馆
四、菜品创新的方法和注意事项
1、菜品创新的方法
（1）特色菜品保持用
（2）传统菜品回头用
（3）创新菜品间隔用
（4）时令菜品及时用
（5）地方菜品改良用
2、菜品创新应注意的事项
（1）对已有菜式的创新
（2）菜品创新应注意的事项
讲师介绍
侯兴起
酒店资深职业经理
旅游职业学院讲师
迈点网行业分析师山东省标准化委员会服务委员会委员
曾担任十多年高星级酒店管理高层，一直从事酒店管理及培训工作，曾任职于澳门维景酒店、潍坊东方大酒店、日照凯莱大酒店等多家高星级酒店，有着丰富的餐饮管理及培训方面知识和经验。专注于研究国际酒店管理公司先进管理模式，对人力资源、营销、房务、餐饮方面有着独特见解，曾在山东省旅游培训中心担任多期餐饮、客房等部门经理培训班讲师。
