中西厨房布局和设备选购及保养

讲   师 : 袁广杰

学   时 : 57分钟

类   别 : 岗位知识

学   习 : 15276

收   藏 : 2596

评   分 : 9.3 (3人评价)

分   享 :

课程介绍
学习对象
餐饮总监
行政总厨
管事部经理
厨师
课程收益

● 了解中西方厨房设备的分类
● 明确厨房的规划原则
● 掌握厨房的布局要点
● 掌握厨房的设备使用方法和保养知识

课程大纲

一、厨房规划的原则
二、厨房布局管理
1、厨房部门布局
2、厨房设备布局
三、厨房热能选择
1、热能在烹调中的作用
2、热能传递原理
3、水、水蒸汽和食用油的传热特点
四、厨房设备选购
1、厨房烹调设备介绍
2、厨房加工设备介绍
3、厨房贮存设备介绍
4、厨房设备选购
五、厨房设备保养
1、制定保养计划
2、实施保养措施

讲师介绍
袁广杰
先之教育高级讲师; 国家高级职业调酒技师; 著名酒店餐饮专业培训师; 酒吧经营管理/西餐服务培训专家
      袁广杰老师从事酒店管理、酒店专业教育和培训20多年,曾在多家国际酒店高层任职,有丰富的一线工作经验和教学经验。曾在中国旅游管理干部学院与澳洲蓝山国际酒店管理学院合办的酒店合作项目中用英文讲授餐饮专业课程。     现为天津市财经大学饭店管理专业和天津市商业大学旅游管理专业客座教授,多次为天津财经大学举办的“全国涉外酒店总经理培训班”授课,广受好评。另外,袁老师还是天津市旅游局和劳动局“调酒师技术考核高级评委”。
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