讲 师 : 袁广杰
学 时 : 57分钟
类 别 : 岗位知识
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评 分 : 9.3 (3人评价)
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● 了解中西方厨房设备的分类● 明确厨房的规划原则● 掌握厨房的布局要点● 掌握厨房的设备使用方法和保养知识
一、厨房规划的原则二、厨房布局管理1、厨房部门布局2、厨房设备布局三、厨房热能选择1、热能在烹调中的作用2、热能传递原理3、水、水蒸汽和食用油的传热特点四、厨房设备选购1、厨房烹调设备介绍2、厨房加工设备介绍3、厨房贮存设备介绍4、厨房设备选购五、厨房设备保养1、制定保养计划2、实施保养措施
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